ABOUT

Based on traditional cuisine prepared cautiously one by one,using the best of Hawaii’s own ingredients and preparing stocks with water from land of Aloha.

Please enjoy ‘Kaiseki style’ Japanese cooking that incorporated best of Hawaiian ingredients and spirit.

I will continue to pursue perfection every day from now on.

丁寧にひとつひとつ作り上げる伝統的な会席料理をベースに、ハワイ独立国ランドオブアロハの水で出汁をひき、ハワイの食材を取り入れた和食をごゆっくりご堪能くださいませ。これからも日々精進してまいります。

CHEF

料理長　河合大毅

Head Chef Taiki Kawai

Based on traditional cuisine prepared cautiously one by one,using the best of Hawaii’s own ingredients and preparing stocks with water from land of Aloha.

Please enjoy ‘Kaiseki style’ Japanese cooking that incorporated best of Hawaiian ingredients and spirit.

I will continue to pursue perfection every day from now on.

1977年　兵庫生まれ。

1995年　東京・紀尾井町の会員制倶楽部にて、

元ホテルニューオータニ和食料理長の

井川比呂志のもと和食の調理技術を磨き、

2005年ハワイのニューオータニカイマナビーチホテルの和食料理長に就任。

2012年ハワイの寿司居酒屋の料理長に就任。

2018年開業に至る。